Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig.Intro (00:00)Schaumweine im Test: Crémant d'Alsace Cave de Turckheim / Fürst von Metternich – Riesling-Sekt extra trocken / Santa Margherita Prosecco Superiore di Valdobbiadene / Crémant de Limoux / Schloss Vaux – Cuvée Vaux brut / Kolonne Null, alkoholfrei (03:58)Alkoholfreie Glühweine von Dr. Jaglas (32:10)Selbstgemachter Glühwein von Helmut Gote (36:03)Rezept: Käsekuchen nach Schweizer Art (38:23)Mehr Prickelndes:Champagner: Ist er seinen Preis wert?Weitere Produkttests:ButtermilchCamembertErdbeermarmeladeProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.Im nächsten Podcast wird es festlich mit dem Weihnachtsmenü 2025.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Ein YouTube-Tipp für alle, die sich im Supermarkt schon immer gefragt haben, was welche Produkte können: ARD Marktcheck, "Marke vs. No-Name-Produkte – was ist besser? Die Wahrheit über Eigenmarken".

Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht.Intro (00:00)Trüffel-Preise (02:04)Woran man frische Trüffel erkennt (10:09)Wie Trüffel angebaut werden (12:20)Weiße Alba-Trüffel: teuer & unzuverlässig (18:08)Trüffel-Ernte im November (20:56)Wie Trüffel sich vermehren (25:43)Trüffel-Butter selber machen (32:25)Trüffel kaufen: Worauf achten? (36:51)Trüffel-Öl selber machen (40:49)Empfehlung: Teuto Trüffel in LienenMehr Kulinarisches aus NRW:NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Regionhttps://1.ard.de/schnaps-aus-nrwKaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalenhttps://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owlDorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRWhttps://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrwProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast testen wir Sekt.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die gute Geschichten lieben: "Zwei Seiten - Der Podcast über Bücher" mit Christine Westermann und Mona Ameziane: https://1.ard.de/zweiseiten-podcast.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.Intro (00:00)Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)Stilistik der Küche des Périgord (09:49)Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57) Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)Empfehlung: Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-VialardLiteratur: Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.Weitere kulinarische Orte in Frankreich: Périgord (Teil 1)https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1Champagnehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne Normandiehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidreProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber.Intro (00:00)Warum die Ente die Gans kulinarisch schlägt (03:53)Périgord: Idyllische Region mit langer Geschichte (09:35) Zu Gast bei Krimi-Autor Martin Walker (14:06)Welche Bedeutung das Essen im Périgord hat (20:24)Französische Delikatesse: Foie gras oder Gänsestopfleber (24:10)Eigener Rotwein für Bruno, Chef de Police (29:44) Knoblauchsuppe mit Entenfett: Tourin blanchi à l'ail (40:31)Empfehlungen: Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-VialardWeinhandlung "Julien de Savignac" in Le BugueLiteratur: Martin Walker: Brunos Périgord. Diogenes Verlag, 2022. Weitere kulinarische Reisen: Lago Maggiorehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-lago-maggioreChampagnehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne Normandiehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidreRomhttps://1.ard.de/kulinarische-reise-romProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über weitere Spezialitäten aus dem Périgord.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Doku-Empfehlung: "Stopfleber als Delikatesse?": https://www.arte.tv/de/videos/111749-023-A/re-stopfleber-als-delikatesse/.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne

Ob Korn, Wacholder oder Likörchen: All das lässt sich in NRW finden – und zwar in bester Qualität. Genussexperte Helmut Gote ist ein großer Fürsprecher geistreicher Getränke, und auch Moderator Uwe Schulz ist nicht abgeneigt.• Intro (00:00)• Kornbrennerei Schlüter in Suderwich (07:01) • Wachholderbrennerei Eversbusch in Hagen-Haspe (18:06) • Feinbrennerei Sasse in Schöppingen (31:33) • Weltpremiere der Eigenkreation „NRWroni“ (38:16)Mehr Kulinarisches aus NRW:Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalenhttps://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owlDorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRWhttps://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrwBrot backen wie früher: Bäcker aus NRWhttps://1.ard.de/brot-backen-wie-frueher-baecker-aus-nrwProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast zieht es Helmut Gote in die französische Feinschmecker-Region Périgord.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.ARD-Mediathek-Empfehlung für alle, die sich für bayerische Schmankerl und spannende Geschichten vom Land interessieren: "Die Landfrauenküche - Der Kochwettbewerb vom Land".https://1.ard.de/landfrauenkueche

Wenn's draußen usselig wird, kocht Genussexperte Helmut Gote deftige Herbstgerichte: Er röstet Wirsing in Butter und kreiert ein geschmortes Schweinefestival. Moderatorin Carolin Courts ist skeptisch, freut sich aber auf den Birnenkuchen.Intro (00:00)Heidekartoffeln aus der Lüneburger Heide (04:52) Loblied auf den Wirsing (09:11) Küchentipp: Pfifferlinge säubern (15:09)Wirsing perfekt rösten (20:10)Geschmortes Schweinefestival (24:46)Was sind Schälrippchen? (32:00)Wie die Schwarte knusprig wird (35:11) Qualitätsunterschiede bei Marzipan (38:37)Birnenkuchen mit Marzipan und Walnüssen (41:06)Rezepte: Geschmortes Schweine-Festivalhttps://1.ard.de/geschmortes-schweine-festivalWirsing mit Pfifferlingenhttps://1.ard.de/wirsing-mit-pfifferlingenWirsing-Achtel in Salbeibutterhttps://1.ard.de/wirsing-in-salbeibutterBirnen-Marzipan-Kuchenhttps://1.ard.de/birnen-marzipan-kuchenWeitere Gerichte für den Herbst:Wildpilze sammeln und zubereitenhttps://1.ard.de/wildpilzeNeue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polentahttps://1.ard.de/kuerbissuppe-polentaProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über Schnäpse aus NRW.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Forough und Sahar Sodoudi wollen den Deutschen persische Küche und Kultur nahebringen. Genussexperte Helmut Gote hat die Wissenschaftlerinnen in ihrem Food Lab in Berlin besucht und blättert mit Moderatorin Carolin Courts durch deren Kochbuch.Intro (00:00)Forough und Sahar Sodoudi vermitteln persische (Ess-)Kultur (07:47)Was die persische Kochkultur auszeichnet (17:45)Grundlagen der persischen Küche (23:08)Getrocknete Gewürze, Soloknoblauch und Safran (28:07)Kräuter, Rosenblätter und Granatapfelkernmelasse (33:37)Persisch kochen: Nicht schwierig, aber aufwendig (36:38)Empfehlung: Dr. and Dr. Middle Eastern Culture and Food Lab in Berlin-KreuzbergLiteratur: Forough Sodoudi, Sahar Sodoudi: Hier fließt die Liebe. Persische Küche. Gerichte. Gastfreundschaft. Geschichten. Brandstätter Verlag, 2024.Weitere kulinarische Bücher: Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchenhttps://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechenFrankreichs Esskultur: Camembert und Politikhttps://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantelProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über herbstliche Gerichte.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle Gartenneulinge, Fensterbankpflanzer und Balkonkasten-Profis: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereich7.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Wildpilze wie Speisemorcheln und Herbsttrompeten sind Champignons kulinarisch überlegen. Was man beim Sammeln beachten muss und wie sie am besten schmecken, berichtet Pilzkenner Gerhard Schuster im Gespräch mit Helmut Gote und Uwe Schulz.Intro (00:00)Pilz des Jahres 2026: Igelstachelbart (09:09)Wann ist die beste Zeit zum Pilzesammeln? (10:37)Fliegenpilz: Halluzinogene und Magen-Darm-Gift (15:20)Kann man Pilze roh essen? (19:01)Frische Speisemorchel vs. getrocknete Spitzmorchel (19:51)Wildpilze sind Kulturpilzen geschmacklich überlegen (26:09)Pilze richtig putzen (36:33)Verkostung: Morchelbutter und Lauch-Kartoffel-Shiitake-Auflauf (38:20)Literatur: Gerhard Schuster & Christine Schneider: Pilzliebe. Das Waldpilz-Kochbuch: Küchentricks und Rezepte von den Pilzprofis. Verlag Eugen Ulmer, 2025.Weitere kulinarische Bücher: Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchenhttps://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechenFrankreichs Esskultur: Camembert und Politikhttps://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantelProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über die persische Küche.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Manche Weinetiketten sind kleine Kunstwerke. Sie sollen neugierig machen und Sehnsüchte wecken. Aber halten sie, was sie versprechen? Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts probieren es aus.Intro (00:00)Wieviel die Deutschen für Wein ausgeben (03:34)Wie Weinetiketten zum Kauf einladen (06:15)Weinetiketten sollen Neugier wecken (16:47)Aussehen und Wirkung von Weinetiketten (21:56)Test mit Zehn-Euro-Weinen aus dem Supermarkt (37:28)Empfehlung: Wein & Vinos aus BerlinNachgeschenkt: Champagner: Ist er seinen Preis wert?https://1.ard.de/champagnerWeinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butterhttps://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thomaCalvados und Poiré aus der Normandiehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poireWein aus Rheinhessenhttps://1.ard.de/wein-aus-rheinhessenProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über die persische Küche.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die die größten Hits der Musikgeschichte nochmal ganz neu entdecken wollen: "Meilensteine – Alben, die Geschichte machten": https://1.ard.de/SWR1_Meilensteine.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Die italienische Küche vom Lago Maggiore lebt von Reis und Polenta. Und sie verzaubert Kaninchen in Thunfisch. Außerdem verblüfft Genussexperte Helmut Gote Moderatorin Carolin Courts mit einem herbstlichen Kürbissuppen-Rezept.Intro (00:00)Italienische und Schweizerische Küche rund um den Lago Maggiore (03:85)Thunfisch vom Kaninchen: Tonno di Coniglio (10:30)Italienisches Menü: antipasto, primo, secondo e dolce (13:06)Pasta und Polenta aus der Lombardei und dem Piemont (24:51)Was ein Besuch im Gasthaus am Lago Maggiore kostet (28:17)Einfache Kürbissuppe mit Reis: Bürbora (30:20)Polenta: Tipps zur Zubereitung (38:09)Rezepte: Tonno di Conigliohttps://1.ard.de/tonno-di-coniglioBürbora – Tessiner Kürbissuppehttps://1.ard.de/buerboraPolenta Conciahttps://1.ard.de/polenta-conciaKulinarische Reisen: Champagnehttps://1.ard.de/champagnerNormandiehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidreRomhttps://1.ard.de/kulinarische-reise-romProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die sich und die Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße – Reisegeschichten-Hörbücher": https://1.ard.de/schoenegruesse.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Die Neue deutsche Küche und Berlins Barkultur prägen die Hauptstadt kulinarisch. Genussexperte Helmut Gote hat Restauranttipps, stellt stilvolle Cocktailbars vor und kredenzt Moderator Uwe Schulz einen besonderen Drink.Intro (00:00)Setzt Berlin neue Trends in der Gastronomie? (02:04)Neue deutsche Küche: Tim Raue & Bundesbüdchen (08:19)Wie Johann Maier die Neue deutsche Küche definiert (14:09)Moderne deutsche Küche mit Umami: Merold (19:35)Geschichte der Berliner Cocktailbars (24:48)Typischer Berliner Cocktail: Ohio (33:53)Ausgehen in Berlin: Klassische Cocktailbars (37:48)Gastro-Tipps in Berlin: Sphere Tim Raue im Fernsehturm in MitteBundesbüdchen in MitteMerold in NeuköllnVelvet Bar in NeuköllnFabelei in SchönebergHildegard Bar in CharlottenburgWindhorst in MitteBuck and Breck in MitteLiteratur: Berlin-Magazin für Kultur, Gastronomie und Stadtleben: Tip BerlinMichael C. Bienert: Cocktails in Berlin. Geschichte – Bars – Rezepte. BeBra-Verlag, 2024.Kulinarische Orte in Deutschland: Ostwestfalenhttps://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owlMünsterhttps://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muensterVelberthttps://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbertDüsseldorfhttps://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorfProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Küche.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Geschichte interessieren: WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast: http

Dom Pérignon und Moët & Chandon sind weltbekannt, aber eben auch Massenprodukte. Genussexperte Helmut Gote hat Champagner-Geheimtipps aus der Champagne mitgebracht und lässt mit Moderator Uwe Schulz die Korken knallen.Intro (00:00)Champagnersorten im Überblick (04:39)Ist der Dom Pérignon Vintage 2015 seinen Preis wert? (07:40)Moët & Chandon: Statussymbol und gefälliges Massenprodukt (13:47)Was "Dosage" bedeutet (15:11)Gibt es eine Champagner-Stilistik? (20:22)Neue Champagnerkultur durch Winzer-Champagner (21:59)Geheimtipp: Bouché Pére & Fils (24:45)Macht Spaß: Chapuy Brut Reservé Blanc de Blancs Grand Cru (28:21)Cuvée aus zwei Traubensorten: Chavost (33:36)Spezialitäten aus Frankreich:Frankreichs Esskultur: Camembert und Politikhttps://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantelCalvados und Poiré aus der Normandiehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poireCidre und Camembert aus der Normandiehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidreComté, Absinth und Würste aus dem Jurahttps://1.ard.de/kulinarische-reise-juraProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast tauchen wir in Berlins Gastro-Szene ein.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Hörtipp für alle, die noch mehr über den Mönch und "Champagner-Vater" Dom Pérignon erfahren wollen: "WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast": https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon.Podcast-Empfehlung für alle, die gerne reisen: "Zwischen Hamburg

Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen. Intro (00:00)Slowfood Genussführer (06:35)Alles über Fisch: Fang, Verzehr und Artenschutz (17:14)Kafkas vegetarisches Kochbuch (26:02)Länderküchen: Singapur und Thailand (31:53)Literatur: Slow Food Deutschland: Slow Food Genussführer 2025/26: Die besten Restaurants und Gasthäuser in Deutschland. Oekom Verlag, 2025. Manfred Kriener, Stefan Linzmaier: Fisch in Seenot. Über den sorgsamen Umgang mit einer gefährdeten Ressource. S. Hirzel Verlag, 2024.Eva Gritzmann, Denis Scheck (Hg.): Kafkas Kochbuch. Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten. Klett Cotta, 2025.Shu Han Lee: Singapur – Das Kochbuch 80 unkomplizierte Klassiker aus dem asiatischen Melting Pot der Kulturen. Dorling Kindersley, 2025.Yui Miles: Thai made easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025.Hörtipps:Herzhafte Salate für den SommerDorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRWProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Champagner.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten.Regionale Bäckerei mit eigener Kaffee-Rösterei (05:28)Wie Kaffee sein Aroma beibehält (10:58) Landbier mit Charakter und Bügelversschluss (16:36)Bierfiltration: Die Kunst des Filterns (24:01)Brat-Leberwurst aus dem Münsterland (27:32)Was biodynamische Landwirtschaft bedeutet (33:26)Empfehlungen: Benslips Kaffee aus Delbrück Pott's Brauerei aus OeldeSchloss Hamborn in BorchenKulinarische Orte in NRW: Münster VelbertDüsseldorf Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast besprechen wir neue Kochbücher.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was NRW gerade politisch und gesellschaftlich bewegt: "18 Millionen – Der Podcast für Politik in NRW".Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl.Vorstellung der Bücher über Eis (08:31)Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21)Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18)Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27)Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (38:54)Noch mehr Süßes bei "Alles in Butter": Erdbeerkonfitüre selber machenBacken für OsternDubai-Schokolade trifft auf Rum aus BarbadosProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast stellen wir die Genussregion Ostwestfalen-Lippe vor.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung: Wissenschaftsjournalistin Julia Demann trifft auf die Ernährungsmediziner Matthias Riedl, Silja Schäfer und Viola Andresen. Gemeinsam nehmen sie sich Patientengeschichten vor: Wird der neue Ernährungsplan durchgehalten? Zeigt sich ein Erfolg? Dazu gibt es ein Rezept zum Nachkochen sowie Tipps für den Alltag: von der heilenden Kraft der Ernährung über Superfoods bis hin zu Gesundheitsstudien. Alle zwei Wochen, immer mittwochs – in der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: die Ernährungs-Docs.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung.Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40)Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25)Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03)Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25)Blumenkohl-Taboulé: Schnell in der Zubereitung (37:38)Rezepte: Smashed Potato SaladCaesar's SaladSalat von weißen Bohnen mit Ei und Tahin-DressingBlumenkohl-TabouléSommerliche Drinks bei "Alles in Butter":Cocktails und Longdrinks - mit und ohne AlkoholWein aus RheinhessenWein aus GeorgienProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Eis selber machen mit dem Eis-Abitur.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung: Der NDR-Gartenpodcast vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: "Im grünen Bereich – der NDR-Gartenpodcast". Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält.Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47)2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07)2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31)2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33)2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24)Wie man ein Weinglas richtig hält (44:20)Empfehlung: "Wein am Limit" aus HamburgNachgeschenkt: Wein aus RheinhessenWein aus GeorgienProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast widmen wir uns der Sommerküche.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit handverlesener Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen.Was ist eigentlich Buttermilch? (02:09)Buttermilch im Test: Müller – Reine Buttermilch / Berchtesgadener Land – Frische Buttermilch mit feinen Butterflocken / Upländer Bauernmolkerei – Bio Buttermilch / Alnatura – Weidemilch Buttermilch / Edeka Bio – Frische Buttermilch / Rewe Bio – Frische Buttermilch (06:11)Erfrischende Buttermilch-Drinks selber machen (23:25)Südtiroler Buttermilchsuppe mit Kerbel (31:47)Rezept des Monats: Scarpaccia di Zucchine (34:36)Verabschiedung von Premiumtesterin Sigrid Müller (41:53)Rezepte: Buttermilch mit Kräutern und griechischem JoghurtButtermilchsuppe mit KerbelHefetoast mit ButtermilchScarpaccia di ZucchineWeitere Produkttests: CamembertErdbeermarmeladeProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast sprechen wir mit Sommelier Hendrik Thoma über Wein.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die auch im stressigen Alltag fit und gesund bleiben möchten: "WDR 2 Frag dich fit mit Doc Esser und Anne Schneider". Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende.Was die Feinbrennerei Sasse im Münsterland auszeichnet (07:22)Studio-Tasting: Alkoholfreier Gin (18:00)Wie alkoholfreier Gin hergestellt wird (22:30)Likör aus Myrica gale, Zitrusfrüchten und anderen Kräutern (25:00)Aperitif Normand: Mix aus Calvados und Cidre (35:30)"Le 44": Normannische Spezialität aus Kaffee, Orange und Calvados (39:28)Cocktails mit Erdbeeren und weißem Rum (42:51)Rezepte:Erdbeer-MargaritaErdbeer-Mojito"Le 44"Empfehlung: Feinbrennerei Sasse in SchöppingenNachgeschenkt: Normannische Spezialitäten: Calvados und PoiréCidre und Camembert aus der NormandieWein aus RheinhessenWein aus GeorgienProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Im nächsten Podcast testen wir Buttermilch.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die sich für spannende Geschichten über weltbekannte Songs interessieren: "Interpretationssache - der Musikpodcast".Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Genussexperte Helmut Gote hat Meeresfische mitgebracht: Dorade aus Aachen, Wolfsbarsch aus dem Münsterland und Zander aus Ostwestfalen. Richtig gehört! Über Besonderheiten, artgerechte Zucht und erstklassigen Genuss in der Küche, spricht Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.Wo und wie Meeresfische in NRW gezüchtet werden (06:08)Ist Fischzucht auf dem Bauernhof artgerecht? (14:39)Zubereitungstipps für Dorade und Wolfsbarsch (25:36)Ceviche: Roher Fisch mit Zitronensäure, Chili und Limette (31:41)Klimafreundlich: Zander aus moderner Aquakultur (34:20)Kulinarische Orte in NRW entdecken: MünsterVelbertDüsseldorfProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über Sommer-Cocktails.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur.Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings".Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.