Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.Intro (00:00)Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)Stilistik der Küche des Périgord (09:49)Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57) Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)Empfehlung: Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-VialardLiteratur: Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.Weitere kulinarische Orte in Frankreich: Périgord (Teil 1)https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1Champagnehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne Normandiehttps://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidreProduktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW.Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen.Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.