La plupart des jardiniers taillent leurs arbres fruitiers chaque hiver et n’y pensent plus jusqu’à l’année suivante. Il nous semble beaucoup plus naturel de suivre le développement des arbres tout au long de l’année et d’intervenir au moins 4 ou 5 fois sur les arbres, mais de façon très rapide et légère. Des éborgnages et ébourgeonnements au printemps et chaque été des cassements accompagnés éventuellement d'une taille en vert, ou parfois deux, entre juin et septembre. On n'utilisera ainsi la taille d'hiver, ou taille 'en sec' qu'à titre de rattrapage. Nous reprenons en détail chaque étape de ce programme en examinant les différences entre arbres à pépins et arbres à noyaux.